Huis
Kerstmis
èn tuin
kerstsfeer
Feestelijk gedekte tafel
geeft uw maaltijd glans
kerstboodschap
De kunst van versieren Plsmakelijke recepten
Een verrassende vanRiavanEijndhoven
sm
HOLTENS NIEUWSBLAD
Kerstgroente
Gevulde selderijknol
Waardevolle knolselderij
IJzersterke bieten
Preiterrine met tomatencoulis
DONDERDAG 10 DECEMBER 1998
RSW 98-K03
Een knappend haardvuurtje en een brandende kerstboom! Warmte en harmonie. Hoe u uw huis en kerstboom versiert, is na
tuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak. De een kiest voor een kertboom in stemmig zilver, wit of goud. de ander voor bon
te kleuren, of blauw of paars met gouden opdruk. En elk jaar weer zijn er verrassende kerstversieringen.
Een kerstboom is een kerstboom, zult u misschien denken. Vergeet het maar! Wie een tuincentrum of een verkooppunt van
kerstbomen binnenstapt merkt dat er een grote keuze in soorten kerstbomen is. En is dan besloten welke soort dit jaar in de
woonkamer mag pronken, dan is het nog een hele klus om tussen de grote hoeveelheid de gewenste vorm te vinden. Wacht
niet te lang met de aanschaf, dan is de keuze het grootst.
Eén van de nieuwe trends is kerstversiering in koloniale
sfeer. Ballen, kaarsen en linten met prachtige luipaard- en
zebradessins, gecombineerd met de traditionele gouden en s-NG. -f -Jk
i rode soortgenoten, veranderen de anders zo functionele
woonkamer in een wereld vol weelde en herinneringen. Stil- SÉllgfe «p.»
levens van producten, zoals vruchten, zaden en veren, halen
Moeder Aarde binnenshuis.
Uw 'kersthuis straalt al meteen gastvrijheid uit als u het en
tree van uw woning in kerstnevelen tooit. Met een krans van
dennentakken en/of klimopbladeren, gecombineerd met
hier en daar een klein takje bloeiende hulst, op de voordeur
is een simpele manier om uw kerstidentiteit naar buiten te la
ten stralen. Verplaats winterharde kuipplanten naar het en
tree van uw huis en steek er hangende takken eucalyptus in
en eventueel ook aan touwtjes gebonden, kleine rode appel
tjes en uw stilleven is compleet. Sfeervol is ook een bos bij
elkaar gebonden sprokkeltakken met kerstverlichting er door
heen gehaald. Hangt u de bos op, dan krijgt u het effect van
een waterval van licht.
Maakt u dit jaar ook eens een kerststuk buiten. U hoeft er
niet uw groen in de tuin voor te beschadigen. Gebruik uw
fantasie. Leg bijvoorbeeld in een kaal stuk perk een aantal
boomstronken en zet er windlichten met kaarseri tussen. En
hang de buitenverlichting nu eens niet op in de dennen
boom, maar installeer haar in een blad verliezende boom die
u vol met vetbollen voor vogels hangt. Mocht het gaan
sneeuwen, dan verandert uw tuin in een kerstsprookje.
De tijd dat de kersttafel traditioneel werd versierd met hulst
en dennengroen behoort allang tot het verleden. Tegelijk met
culinaire trends én met veranderingen op het gebied van wo
nen en interieur is ook de aankleding van de tafel aangepast
aan de eisen van deze tijd. En dus kunt u kiezen uit talloze ta
felsferen: van ingetogen klassiek tot uitbundig en kleurrijk.
Of u nu een uitgebreid kerstdiner, een gezellige maaltijd met
vrienden, een intiem diner voor twee of een familiefeest orga
niseert. een prachtig gedekte tafel is altijd een uitnodiging om
aan te schuiven Het mooist is een tafel die gedekt is in de stijl
van de maaltijd die geserveerd wordt. Voor een klassiek kerst
diner kiest u immers andere tafeldecoraties dan voor een ei
gentijdse oosterse maaltijd. Dat hoeft overigens niet te bete
kenen dat u voor elke gelegenheid een ander servies op tafel
moet zetten. Met enkele eenvoudige ingrepen in de vorm van
tafelkleden, bloemen en groendecoraties. kaarsen en passen
de accessoires verandert u heel snel de sfeer.
Tafelkleden, accessoires en serviezen zijn
tegenwoordig in vrijwel alle kleuren ver
krijgbaar. En daarmee kunt u hele leuke
combinaties maken. Bijvoorbeeld een ton-
sur-ton tafel met een licht gekleurd tafel
kleed en een dekkleed in een iets afwijken
de tint. Het servies
goed, de glazen, kaar
sen, vaasjes en
kandelaars hebben de
zelfde kleur, die een
tint zachter of juist
harder is dan het tex
tiel.
Felgekleurde tafelac-
cessoires kunnen ook
als vrolijke accenten
dienen bij een neutraal
wit servies. Kies dan
voor één kleur om te
voorkomen dat een
heel rommelig beeld ontstaat. De nieuwste kleurentrends zr:
transparante watertinten in geel. groen en blauw, primaire
kleuren en chocoladebruin gecombineerd met wit.
Bij het dekken van de tafel geldt: werk in de volgorde van
gerechten: het bestek van het voorgerecht ligt aan de buite
kant, naar het bord toe volgen het bestek voor tussengerec-
ten en hoofdgerecht. Dessertbestek wordt vaak tegelijk bij he;
serveren van het nagerecht gegeven of boven het bord wo;
den gelegd. Messen en lepels liggen rechts, vorken links. Het
zelfde geldt voor de glazen: uiterst rechts het glas voor de w:
bij het voorgerecht, links daarvan het wijnglas voor het hook
gerecht, uiterst links het waterglas. Het servet ligt op het bord
of aan de rechterkant van het bord. eventueel onder het be
stek. Zet het broodbordje links, boven of naast de vorken.
FotoVilleroy Boch
Het kerstdiner is een van de feestelijkste maaltijden van het jaar. De boom versierd en een mooi gedekte tafel vol verrukkelij
ke gerechten. Maar met kerst valt heel wat meer te versieren dan alleen de kerstboom. Piek op elk gerecht zijn de wintergroen
ten, die zo heerlijk smaken omdat ze seizoensgebonden zijn. De natuur weet blijkbaar dat wij in de koude maanden behoefte
hebben aan ijzer, calcium en koolhydraten. En dat onze voorkeur uitgaat naar een wat stevige en kruidige smaak. Die smaak
vind je vooral in prei en knolselderij. Rode bieten zijn wat zoeter en vormen daardoor zon bijzondere combinatie met de overi
ge winterkost.
Breng ook eens
de groenten
kerststemming
Prei is een prima groente om mee te combineren. Jui:
de heerlijk kruidige smaak leent zich uitstekend voor
het accentueren van soepen, Italiaanse en oosterse
gerechten en rauwkostsalades. Vooral de witte
schacht wordt gegeten en soms een deel van het
hardere groene blad. In het groene gedeelte zit
ten trouwens de meeste mineralen; lekker en ge
zond gaan bij prei altijd samen.
Geen erwtensoep zonder knolselderij. Maar dit is
lang niet het enige gerecht waar deze groente een heer
lijke, kruidachtige smaak aan geeft. Wie dan ook nog be
denkt dat knolselderij boordevol mineralen zit en niet duur is,
zal hem zeker op waarde weten te schatten. Knolselderij is zowel zon
der als met blad te koop. Gebruik bij het schoonmaken een middelgroot mes. want de knobbelige knol moet dik worden ge
schild. Verwijder tevens alle diepe pitten. Meestal wordt knolselderij daarna in blokjes of reepjes gesneden en vervolgens ge
kookt (twintig minuten), gebakken of gestooft. Ook kunt u hem in plakken snijden en frituren, of verwerk knolselderij samen
met aardappel tot puree.
Rode Winterbieten zijn robuust en kunnen verrassend zoet uit de hoek komen. Gekookte bietjes kunnen zowel warm als koud
gegeten worden Als salade doen gekookte bietjes het trouwens goed met witlof. Nog wat appel, sinaasappel of mandarijntjes
toevoegen en het resultaat is verrukkelijk. Bietjes worden overwegend gekookt verkocht. De kooktijd van rauwe bieten is name
lijk lang en niet iedere chef de cuisine zit ruim in zijn of haar tijd.
Ingrediënten: 2 kleine selderijknollen. 300 g kabeljauwfilet. 1 aardappel. 1 sjalot.
1 teen knoflook. 35 g boter. 1 vleestomaat, 1 bosje bladselderij. 1,5 dl visbouillon.
1 dl witte wijn. 2 plakjes en sap van 1 citroen, 1.5 dl crème fraïche, 25 g paneer
meel, zout en peper
Was en schil de knollen met een dunschiller. Kook ze gaar in ruim kokend water
met zout en citroensap in 60-75 minuten. Leg een bord op de knollen in de pan
zodat ze onder water blijven. Schil de aardappel en kook deze de laatste 15 minu
ten mee.
Snijd de kabeljauwfilet in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Pel
de tomaat en snijd het vruchtvlees in stukjes. Hak de bladselderij grof en snijd de
gare aardappel in blokjes.
Verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin sjalot en knoflook glazig. Voeg tomaat, bladselderij en aardappel toe en schep de
kabeljauwstukjes erdoor.
Warm circa 5 minuten door.
Kook de visbouillon met de witte wijn en de crème fraïche wat in. Snijd een kapje van circa 2 cm van de selderijknollen en hol
ze met een grapefruitmes of scherpe lepel uit. Snijd ongeveer de helft van de inhoud van de knol in stukjes en schep deze door
het vismengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vul de selderijknollen met de vulling, zet ze in een ovenschaal en giet het
ingekookte vocht erover. Bestrooi elke knol met paneermeel en leg een klontje boter erop. Zet de schaal in een voorverwarm
de oven tot een goudbruin korstje ontstaat. Gameer met een plakje citroen en een takje bladselderij.
Prei, knolselderij en rode bieten zijn qua smaak en mogelijkheden drie ideale groenten om de kerstmaaltijd op originele wijze
mee te versieren. Heel degelijk, inderdaad, maar ook heel verrassend. Net als de kerstdagen zelf.
Ingrediënten:
Terrine: 1,5 kg prei. kippenbouillon. 12 blaadjes gelatine. 50 g boter.
1 dl room.
Tomatencoulis: 2 tomaten, 1 tl tomatenpuree. 2 tl citroensap. 4 el olie. 1 tl
suiker, zout en peper
Was de prei en snijd deze in ringetjes. Kook de prei in kippenbouillon in cir
ca 20 minuten gaar. Vang 2.5 dl van het kookvocht op.
Week de gelatineblaadjes en los deze op in het nog warme opgevangen
kookvocht. Pureer de prei in de blender en roer de boter en de gelatinemas-
sa erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de preimassa afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de room
half stijf en spatel deze erdoor. Schep het geheel in een terrinevorm en laat deze minimaal 2 uur opstijven in de
koelkast.
Voor de saus: Pel de tomaten, verwijder zaad en zaadlijst en pureer het vruchvlees in de keukenmachine. Voeg de
overige ingrediënten toe en breng de coulis op smaak met zout en peper en suiker. Stort de terrine over op een
schaal en giet de saus rondom of presenteer op kHne bordjes.
