10
3LAASJE
(AASJE
m
WAAG VAN
GOUDA
'MADE TROPICAL
si,
KAAS IS 'T HELEMAAL
blikje mandarijntjes
banaan
appel
ap van halve citroen
augurkjes
00 g belegen Goudse kaas
eetlepels Bulgaarse yoghurt
jut, peper en kerrie,
aat de mandarijntjes uitlekken.
Kaas is een compleet voedingsmid
del met tal van smaakvariaties. De
toepassingsmogelijkheden van kaas
zijn dan ook vrijwel onbeperkt. Bo
vendien bevat het ene type een hoog,
het andere juist weer betrekkelijk
weinig vet.
Hoe magerder kaas, des te hoger is
het eiwitgehalte. In 48 plus kaas be
draagt dit gehalte echter nog altijd
23-25%. Hiermee is kaas een der
rijkste en relatief goedkoopste le
veranciers van dierlijke eiwitten,
die biologsich gezien van hoge
waarde zijn. Verder bevat kaas alle
vitaminen. En volop calcium. Dat is
goed voor de opbouw en conditie
van onze beenderen. Ook mensen,
die op dieet zijn hoeven kaas niet te
laten staan: er zijn vetarme, natriu-
marme en zowel vet- als natriu-
marme Nederlandse kaassoorten.
Het vetgehalte van kaas wordt altijd
uitgedrukt in procenten van de
droge stof. Zo bevat 48 plus kaas 48
procent vet in de droge stof. Omdat
er in jonge kaas verhoudingsgewijs
meer vocht zit dan in de oudere soor
ten, zit er in 100 gram jonge kaas
minder vet dan in 100 gram belegen
of oude kaas. Maar in de droge stof is
het vetgehalte dus even groot.
"f-'r-T.'r:
'el de banaan en schil de appel en
nijd deze in stukjes. Voeg het ci-
roensap hieraan toe Snijd de kaas
;n de augurkjes in dunne smalle
reepjes Roer door de yoghurt zout,
>eper en kerrie en voeg alle ingre-
liënten hieraan toe. Doe de salade
up in coupeglazen. Proost!
Het Waaggebouw van Gouda, op het front waarvan in dit
reliëf zo prachtig is weergegeven hoe het kaaswegen in de
zeventiende eeuw toeging, is de laatste schepping van een
van de beroemdste Nederlandse bouwmeesters uit die tijd,
Pieter Post. Het reliëf boven de poort getuigt van de veel
zijdigheid van Post's kunstenaarschap, dat behalve in de
vele monumenten, waarmee hij niet alleen Nederland,
maar ook Duitsland (Kleef) heeft verrijkt, in een aantal
weergaloze gravures gestalte heeft gekregen.
Pieter Post, de schepper van de
Goudse Waag, leefde van 1608
tot 1669. In 1623 werd hij leerling
van het befaamde St. 'Lucas-
gilde in Haarlem, waar de
bouwmeesters Lieven de Xey en
Jacob van Kampen hem onder
hun hoede namen. Gedurende
vele jaren trad Post op als uit
voerder van Van Campens ont
werpen, zoals het Mauritshuis
in Den Haag, en het is dan ook
begrijpelijk, dat hij veel var.
diens stijlkenmerken overnam.
Zijn talent was echter groot ge
noeg om hem in staat te stellen
in later jaren een geheel eigen
stijl te ontwikkelen. Die stijl
kenmerkt zich door een nuch
tere eenvoud, weliswaar geïn
spireerd door de architectuur in
het klassieke Italië, maar in zijn
soberheid toch ook met een heel
duidelijk Hollands karakter. Als
zijn belangrijkste bouwwerk
geldt het raadhuis van Maas
tricht, dat wel iets weg heeft van
een Italiaans „palazzo". De
bouw hiervan heeft in belang
rijke mate bijgedragen tot de
vorming van een typisch Neder
landse classisistische architec
tuur in met natuursteen geco-
mineerd baksteen.
Andere beroemde door Post
ontworpen gebouwen zijn het
Huis ten Bosch in Den Haag en
de vergaderzaal van de Eerste
Kamer der Staten-Generaal.
De Waag in Gouda bouwde Post
in 1667 en 1668. Het was niet de
eerste keer dat hij een dergelijke
opdracht kreeg al in 1658 vol
tooide hij de Waag in Leiden.
Door deze twee gebouwen met
elkaar te vergelijken krijgt men
een goede indruk van Posts,
ontwikkeling in zijn laatste ja
ren De Waag in Gouda is breder
en ook iets plomper dan zijn
Leidse evenknie, maar duidelijk
ook monumentaler en imposan
ter.
Wij kennen er nog twee: hier zijn ze
Goudse
200 g belegen Goudse kaas
2 schijven ananas
100 g gekookte ham
100 g ijsbergsla
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels room
zout, peper, paprikapoeder, taba
sco.
Voor de garnering rode radijsjes en
het wit van 2 hardgekookte eieren.
Snij de kaas in reepjes, de ananas
en de ham in stukjes en breek de
ijsbergsla in stukjes. Roer voor de
saus de mayonaise los met de room,
zout en de kruiderij. Meng de kaas,
ananas, ham en sla door deze saus.
Doe de salade over in een glazen
kom en gameer de bovenkant met
plakes rode radijs en het inge
hakte wit van de eieren.
200 g belegen Edammer kaas, 100 g
blauwe druiven, 1 stengel bleeksel
derij, 1 eetlepel mosterd, 3 eetlepels
yoghurt, 3 eetlepels room.
Voor de garnering: plakjes toma
ten en waaieraugurkjes.
Snij de kaas in hele kleine blokjes.
Was en halveer de druiven (haal
eventueel de pitjes eruit Ontdoe de
bleekselderij van de draden en snij
deze in kleine reepjes Roer de mos
terd met de yoghurt glad en giet er
vervolgens de room bij Meng alle
ingrediënten door deze saus Maak
de salade feestelijk op en breng er
de garnering op aan.
