Gezellig Kerstfeest
en een gezond Nieuwjaar
Kerstmenu 1978
HOLTENS NIEUWSBLAD - 15 DECEMBER 1978 - PAG. 11
Wij van het Voorlichtingsbureau voor de Voeding
wensen u een
1 flesje koffieroom. 1 pakje boter of margarine. Va
I melk. 3 eieren. 1 potje zure room of Bulgaarse
yoghurt.
100 g schoudertiam in dunne plakken. 1 run
dertong. 1 fazant. 2 kg verse mosselen.
Voor het vegetarisch kerstmenu hebt u extra
nodig:
250 g gedroogde bruine bonen. 1 blikje tomaten
puree. 1 groentebouillontablet, 1 kleine rode pap
rika. 1 pakje diepvries bieslook, 100 g geraspte
'kaas. 3 sneden volkorenbrood, sesamzaad, kap
pertjes, 2 eieren. 1 potje zure room.
De fazant en ham vervallen
4 dl groentebouillon, citroensap. 4 eetlepels kap
pertjes, peper, zout. 1 potje zure room.
Smelt de boter, roer de bloem erdoor. Schenk, de
helft van de bouillon in één keer erbij en breng het
geheel roerend met ëen garde aan de kook. Voeg
de rest van de bouillon in gedeelten toe. Breng de
saus steeds weer roerend aan de kook Maak de
saus op smaak met citroensap, kappertjes, peper
en zout en roer er van het vuur af de zure room
door. Serveer de saus meteen bij de in plakken
gesneden bonenpaté.
van harte aanbevelen.
Vegetariërs en dieetpatiënten eten
dit jaar gezellig mee.
Om hieraan mee te helpen hebben
wij voor u een apart Kerstmenu
samengesteld dat wij u
Gekookte rnndertong met avocadosaus
1 rundertong. 1 kruidenbuiltje, zout. peterselie- en
selderijstelen. 2 rijpe avocado's, citroensap. 1
potje zure room of Bulgaarse yoghurt, kleingesne
den dille, peper, zout
Zet de schoongewassen rundertong (met keelstuk)
op met zoveel water, dat hij juist onderstaat Hang
het kruidenbuiltje erin. doe de peterselie- en sel
derijstelen erbij en zout Breng het geheel aan de
kook en laat de tong op een klein vuur gaar wor
den in een goed gesloten pan in 2-3 uur. Het
puntje van de tong Is zacht als hij gaar is Het vel
van de tong moet er worden afgehaald, voordat
de tong in dikke plakken wordt gesneden. Dit
'pellen' gaat gemakkelijker, als u de hete tong
even onderdompelt in koud water
Schil de avocado's, neem de pitten eruit en maak
het vruchtvlees fijn. Vermeng dit moes met ci
troensap. zure room. dille, peper en zout naar
smaak. Geef deze saus bij de tong.
Kook de tong zaterdag en bewaar hem afgekoeld
in de koelkast. De gezeefde bouillon kan in het
voorgerecht van zondag worden verwerkt
zondag
Krijgt u een gast met een dieet?
De volgende menu afleidingen helpen u dan uit de
brand
bouillon met roosjes broccoli en stukjes wortel
spaghetti met Middellandse 2eesaus*
salade van geraspte koolrabi, sterkersen
paprikazoetzuur op een slablad
Afgeleide
Diabetes
kerstmenu s
vruchtenvtaai
Zondaft
in plaats van:
bouillon met roosjes broccoli -
en stukjes wortel
spaghetti (80 g gaar) met, 1 portie vlees.
Middellandse Zeesaus* aardappelen.
groente en
salade van geraspte koolrabi. nagerecht
sterkers en paprika salade op
een slablad
maandag
gevulde champignons*
gebraden fazant
rodekool met rozijnen en appel
perzik gevuld met bessengelei
gekookte aardappelen
piebakje met'fc portie
gemengd fruit
koffie
'/2 nagerecht
vegetarisch
kerstmenu
gevulde champignons*
Boodschappenlijst voor drie feestelijke
wanne maaltijden
1 struikje broccoli. '/2 kg winterwortel. 1 koolrabi. 1
doosje sterkers. 1 krop sla, peterselie, selderij. 24
grote champignons. '/2 kg uien, 2 citroenen. 1 kg
rodekool. 2 zure appels. 2 rijpe avocado's. 1 pakje
diepvnes dille, 1 groot pak diepvries tuinbonen of
1 blik witte bonen, 3 kg aardappelen. 2 sinaasap
pels. 1 blik appelmoes of 1 kg goudreinetten, 1
potje paprika zoetzuur. 'fc blik perziken op siroop,
1 pot kersen op siroop.
400 g spaghetti, olie, azijn, mosterd, koffie, suiker,
bloem, 100 g rozijnen, kruidnagelen, 1 potje bes
sengelei, 2 zakjes bladgelatine, 1 flesje appelsap.
1 pakje kruidenbuiltjes. 1 pak vanilleijs. 100 g
pistachenoten
bonenpaté met kappertjessaus*
rodekool met rozijnen en appel
gekookte aardappelen
maandag 1e kerstdag
gevulde champignons*
gebraden fazant
rode kool
perzik op water, gevuld met
bessengelei voor diabetici,
gekookte aardappelen
1 portie vlees
aardappelen en
groente
appelmoespudding*
dinsdag
2e kerstdag
gekookte rundertong met avocadosaus*
tuinbonen of witte bonen
wortelsalade met rozijnen
gespoteri aardappelpuree met groene kruiden
appelmoespudding'
vanille-ijs met sinaasappel en pistachenoten
dinsdag 2e kerstdag
gekookte rundertong met
avocadosaus
sperziebonen
Van de gerechten met een zijn de recepten nader uitgewerkt
1 portie groente
mengsel in een pan. die in een tweede pan mét
kokend water hangt, totdat het geheel gebonden
is. Los hierin de uitgeknepen gelatine op en schep
het appelmoes erdoor Laat het geheel wat af
koelen. totdat de massa geleiïg wordt. Schep het
eiwit erdoor, doe de puddingmassa in een met olie
bestreken puddingvorm en laat hem stijf worden
op een koele plaats Maak de kanten los en keer
de pudding. Gameer hem met de kersen. De pud
ding kunt u van te voren maken.
tuinbonen
wortelsalade met rozijnen
aardappelpuree met groene kruiden
vanilleijs met sinaasappel en pistache noten
Voor de recepten van de gerechten met een zie gewo
ne kerstmenu
Het gerecht met een is speciaal voor het natriumt»-
perkte dieet uitgewerkt
kleine portie wortelsalade met
rozijnen
aardappelpuree met groene 1 portie
kruiden aardappelen
diabetes ijs met schijven si- 1 nagerecht
naasappel en enkele pistache
noten
Voor de recepten van de gerechten met een zie gewo
ne kerstmenu
Het gerecht met een is speciaal voor het diabetes
dieet uitgewerkt.
Spaghetti met Middellandse Zeesaas
400 g spaghetti, zout. scheutje olie. 2 kg mosse
len: 1 glas witte wijn. 1 ui. peterselie, selderij. SO g
boter of margarine. 50 g bloem. 1 kleine krop sla,
citroensap, scheutje koffieroom
Kook de spaghetti gaar volgens de gebruiksaan
wijzing op de verpakking. Een scheutje olie in het
kookwater zorgt ervoor, dat de spaghetti niet
overkookt. Was de mosselen goed en haal de
open exemplaren eruit. Breng de wijn aan de
kook. voeg de kleingesneden ui en de stelen van
peterselie en selderij toe. Doe de mosselen erbij
en laat onder nu en dan omschudden alle mos
selen opengaan. Zeef hét kookvocht en neem de
mosselen uit de schelpen. Smelt de boter of mar
garine in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan
en roer de bloem erdoor Schenk er het kookvocht
in gedeelten bij en breng de saus roerend aan de
kook. Snijd de gewassen sla in zeer smalle reep
jes. Roer die met de kleingesneden peterselie,
selderij en de mosselen door de saus Maak hem
op smaak af met peper. zout. citroensap en een
scheutje koffieroom
Zalmsaas
1 eetlepel boter of ongezouten margarine, 1 sja
lotje. peper, nootmuskaat. 1 eetlepel bloem. 1 dl
natriumarme bouillon. 1 blikje Na-arme zalm
(Captain Byrd), fijngesneden selderij, fijngesneden
peterselie, iets geraspte citroenschil.
Smelt de boter of margarine en fruit de kleinge
sneden sjalot met peper en wat nootmuskaat.
Voeg de bloem toe en maak met de bouillon een
gladde saus. Roer voorzichtig de stukjes zalm
door de saus en voeg op het laatst de groene
kruiden en wat geraspte citroenschil toe
Gevulde champignons (vegetarisch menu)
24 grote champignons. 1 ui. 1 eetlepel boter of
plantaardige margarine, peterselie, selderij, bies
look. stukje rode paprika, peper. zout. 1 ei
Was de champignons. Breek de steeltjes uit de
hoedjes Hak de stelen klein, evenals de ui Fruit
de groente even in de hete boter Snijd ondertus
sen de groene kruiden klein en snijd de paprika in
kleine reepjes. Roer het wat afgekoelde champig
non-uimengsel door de kruiden en paprika, voeg
peper en zout toe en vermeng het geheel met het
losgeklopte ei. Leg de champignons in een inge
vette vuurvaste schotel en vul ze met het meng
sel. Blijft er wat vulling over. doe dat dan in een
beboterd ovenschaaltje en laat het samen met de
champignons gaar worden Schuif de schotel in
het midden van een warme oven (175°C) en laat
ze gaar en lichtbruin worden in 15-20 minuten.
Appelmoespudding
150 g appels, l'fe blaadje gelatine, zoetstof. 1
eiwit. 1 eetlepel kersen op water voor diabetici
Kook van de appels appelmoes Week de gelatine
in koud water Los de uitgeknepen gelatine op in
de hete appelmoes Breng het op smaak met wat
zoetstof. Sla het eiwit stijf en schep dit luchtig
door de appelmoes wanneer deze geleïig wordt
Doe de puddingmassa in een met olie bestreken
puddingvorm en laat hem stijf worden op een
koele plaats. Maak de kanten los en keer de pud
ding Gameer hem met wat kersen.
Linolzuurverrijkt cholesterolbeperkt
dieet
zondag
bouillon met roosjes broccoli en stukjes wortel
spaghetti met Middellandse Zeesaus*
(maak de saus volgens algemeen recept, maar
gebruik i.p.v boter of margarine dieetmargarine en
maak de saus af met linolzuurrijke koffiemelk,
salade van geraspte koolrabi, sterkers
en paprikazoetzuur op een slablad
vruchtenvlaai
koffie
De mosselen kunt u het beste in de zak op een t
plaats bewaren, b.v. op het balkon of In de schuur
Natriumbeperkt dieet
zondag
pittige groentebouillon getrokken met lavas, peter
selie, ui en selderij met roosjes broccoli en stukjes
wortel
spaghetti met zatmsaus**
salade van geraspte koolrabi, sterkers en geraspte
winterwortel op een slablad
vruchtenvtaai
koffie
Gevulde champignons
24 grote champignons, 100 g dunne plakjes ham.
1 ui, peterselie, 2 eetlepels melk, 1 ei. boter of
margarine.
Was de champignons. Breek de steeltjes uit de
hoedjes Hak de stelen klein en .vermeng ze met
de kleingesneden ham, ui, peterselie en met melk
losgeklopt ei. Leg de champignons in een inge
vette vuurvaste schotel en vul ze met het meng
sel. Blijft er wat vulling over. doe dat dan in een
beboterd ovenschaaltje en laat het samen met de
champignons gaar worden. Schuif de schotel in
het midden van een warme oven (175°C) en laat
het gerecht gaar en lichtbruin worden in 15-20 mi
nuten.
Bonenpaté met kappertjessaus
(vegetarisch menu)
25Ó g gedroogde bruine bonen, 1 I water, zout.
rozemarijn, tijm, 3 sneden volkorenbrood, 2 eie
ren. 1 blikje tomatenpuree, 100 g geraspte kaas.
peterselie, sesamzaad
Week de gewassen bonen ca 12 uur in het water
Kook ze gaar in het weekwater met zout. rozema-
njn en tijm in ca. 45 minuten Snijd het brood in
blokjes Klop de eieren los. voeg de tomatenpu
ree. geraspte kaas en kleingesneden peterselie
toe Schep dit mengsel door de bonen en de
blokjes brood Voeg desnoods wat kookvocht toe
om een smeuïg geheel te krijgen Bestrooi een in
gevette cakevorm met sesamzaad en schep de
bonenmassa erin. Dek het bkk af met aluminium
folie en laat de paté in ca. 1 uur gaar worden in
een warme oven (175°C) Stort de afgekoelde
paté en snijd hem in plakken. Zowel warm als
koud smaakt de paté erg lekker.
naamdag 1e kerstdag
gevulde champignons* (gebruik dieetmarganne en
magere ham)
gebraden fazant
rode kool
perzik gevuld met bessengelei
gekookte aardappelen
appelmoespudding*
maandag 1e kerstdag
gevulde champignons* (gevuld met natriumarme
ham)
gebraden fazant
rode kool (met laurier en kruidnagel, rozijnen)
perzik gevuld met bessengelei
gekookte aardappelen (bestrooien met gehakte
peterselie)
appelmoespudding*
Appelmoespudding
9 blaadjes gelatine. 2 eieren. 2 eetlepels suiker. 1
dl appelsap. 1 blik appelmoes of moes van 1 kg
goudreinetten, Va pot kersen op siroop.
Week de gelatine in ruim koud water Splits de
eieren. Doe de dooiers in een kom met de suiker
en klop ze dik en schuimig Klop de eiwitten stijf
Schenk het appelsap bij de dooiers Verwarm het
dinsdag 2e kerstdag
gegrilleerde runderrollade met avocadosaus* (ge
bruik i.p v. zure room. magere-Bulgaarse yoghurt)
tuinbonen of witte bonen
wortelsalade met rozijnen
aardapoelpuree met groene kruiden
vanilleijs met sinaasappel en walnoten
dinsdag 2e kerstdag
gekookte tong (natriumarm vacuum verpakt ver
krijgbaar Nistria)
met avocadosaus*
voor de kappertjessaus: (ca. Va I)
40 g boter of plantaardige margarine, 40 g bloem.
