Vertrouwd raken met
Favoriete liefhebberij van fotografen
Mensjes kijken met de
camera in de hand
DIEPVRIEZEN
Taak reikt tot ver in de Noordzee
Geraffineerd resultaat
met gemarineerd vlees
e i Ook na zonsondergang
speuren zonder haast
Historie
Sterren
Diepvriezers
Talloze romans en schilderijen
hebben als onderwerp: het café
op de hoek, hét terras, het ijs-
karretje of het snoeptentje in
het park. Veel literatuur en
kunst kan toegeschreven wor
den aan het fenomeen café; toe
vluchtsoord voor artiesten en de
intelffgensia; veilige haven voor
pseudo-intellectuelen met hun
volgelingen; rustplaats voor de
wandelaars en 't roddelhoekje
voor buurtbewoners.
Grijp iedere kans, om mensen te
bestuderen. En als u graag mensen
fotografeert, wees dan steeds paraat
om een foto te maken. Met de klei
ne handige Kodak Instamatic came
ra bij de hand kan een middagje fo-
gr af er en u 'n fotoverzameling ople
veren die bijna even grafisch is als 't
schetsboek van Toulouse-Lautrec en
even beschrijvend als het dagboek
van Hemmingway. Om de tafereeltjes
die zich in uw buurt afspelen vast
te leggen hebt u alleen maar een
waakzaam oog, een vaste hand en
een snelle vinger nodig, die de slui
ter van de camera ontspant.
Misschien zit er aan het tafeltje
naast u een jong paartje dat zozeer
in elkaar opgaat dat het hun smel
tende ijs èn üw camera niet eens
ziet. Dit is natuurlijk een eenvoudig
voorbeeld, maar het ilusstreert wèl
duidelijk een liefdestafereeltje op een
zomerse dag.
Foto's van handen of voeten kun
nen karakterstudies zijn. Maak eens
een foto van een gracieuse vrouwen
hand die een glas vasthoudt of een
paar mooie ogen met lange wim
pers. Zulke onderwerpen kunnen het
begin zijn van een geweldige verza
meling. Tal van professionele fotogra
fen hebben trouwens reeksen van der
gelijke foto's gemaakt. Hiervoor heeft
u geen speciale techniek of appara
tuur nodig. In dit geval gaat het rfiet
zozeer om de close-up, alswel om de
speciale gelaatstrek. Als u uw came
ra instelt op de minimum-afstand van
ca. 1.20 m dan kunt u prachtige fo
to's maken, bijv. van de oogjes van
een jongetje, die over een tafel glu
ren of van het gezicht van een klein
meisje dat een ballon opblaast.
Misschien kunt u een foto maken
van een groepje gezellig mollige da
mes aan een ander tafeltje dat zit te
genieten van een lekker stuk gebak,
of van een oud heertje dat koffie zit
te drinken met z'n kleinzoontje en
een grote hond.
Dan zijn er natuurlijk ook nog de
onvermijdelijke groep luidruchtige
studenten en de trotse ouders
achter een kinderwagen, de wande
laars die uitrusten van hun doelloos
geslenter, een hele kaleidoscoop
van gezichten en karakters, die er ge
woon om vraagt gefotografeerd te
worden.
Als o rustig op een terrasje zit,
zult u tot de ontdekking komen, dat
er nog meer onverwachte mooie din
gen zijn. Ineens zult u de zonnestra
len zien die op de voorgevel van een
gebouw vallen en waardoor architec
tonische details opvallen die u te
voren nog nooit gezien heeft.
De verschillende soorten msnsen,
die op een bus staan te wachten; het
geometrische patroon van tijdschrif
ten die uitgestald zijn bij 'n kiosk;
een eenzame duif die op het trottoir
loopt en zich niets aantrekt van het
langssnellende verkeer; de immense
schaduw van een ijzeren hek of een
lantaarnpaal; een kat die zich koes
tert in de zon; twee schakers die op
straat zitten te spelen. Voor de speur
der die geen haast heeft is alles en
i-edereneen een dankbaar onderwerp.
Kleine tafeltjes, en het feit dat ze
erg dicht bij elkaar staan, zijn karak
teristiek voor terrasjes en openlucht
restaurants. Dit kan in uw voordeel
zijn als u bepaalde dingen van dicht
bij wilt fotograferen.
Maakt u ook eens een iets andere
foto, door eenvoudige, alledaagse on
derwerpen op 'n ongebruikelijke'ma
nier vast te leggen. U kunt bijvoor
beeld een alleenstaande persoon dra
matiseren door een foto te maken
mét de schaduw erbij. Of u kunt een
gezicht sche'iden van de rest van
het lichaam door het te fotograferen
in de buitenspiegel van een auto.
En ook na zonsondergang kunt u
doorgaan met mensjes kijken. Dan
kunt u een automatische Instamatic
camera gebruiken, waarmee lange be
lichtingstijden mogelijk zijn. Zelfs
v. donkere onderwerpen worden dan
goed belichte opnamen gemaakt. Let
er wel op dat de camera goed stil
gehouden wordt, bij voorkeur door
hem op een statief te plaatsen.
Hierdoor voorkomt u onscherpe fo
to's.
Als de straatverlichting aangaat,
ziet u weer een geheel nieuw spec
trum van onderwerpen. Etalages ko
men tot leven en zelfs de doodge
wone artikelen die erin liggen worden
fotogeniek. Gevels worden een dam
bord van verlichte ramen, met daar
bij de weerspiegeling op straat; de
gezichten van mensen reflecteren het
licht van de neon-letters. Door
zelf eens naar „mensjes" te „kij
ken" zult u ontdekken waarom dit
een favoriete liefhebberij is geworden
van veel fotografen over de hele we
reld.
Het betonningsvaartuig Bree
veertien voor IJmuiden.
Nederland ligt aan één van de
drukst bevaren zeevaartroutes
ter wereld. In 1972 voeren niet
minder dan 37.350 schepen de
Nieuwe Waterweg op en gingen
er zo n 37.622 schepen via die
weg weer terug naar zee. Daar
van werden 31.346 inkomende
en 31.268 uitgaande schepen be-
loodst. Jaarlijks komen er steeds
méér, steeds grotere en snellere
schepen. Een veilige vaart voor
dit drukke scheepvaartverkeer
is één van de belangrijkste ta
ken van de Dienst van het
Loodswezen, de Betonning, Be-
bakening en Verlichting
van een veilige voort
Deze pyama van 75 procent katoen en 25 procent viscose lijkt veel op een kazak. Men
kan er een ceintuur bij dragen. De broekt manchetten en gar neerhiezen zijn uni gekleurd
(Schiesser).
Het marineren van vlees is in Ne
derland weinig populair. Dal is jam
mer, want marineren is een bewer
king die vooral voor goedkopere
soorten vlees geschikt is. Het wordt
er bijzonder lekker door ep taai vlees
wordt zacht. De verschillende recep
ten voor de samenstelling van de ma
rinade en de tijd dat het vlees er in
ligt, maken eindeloze variaties mo
gelijk.
Een paar vuistregels:
Vlees in een marinade blijft niet lan
ger goed dan anders, zet het dus op
een koele plaats. De duur van het
marineren kan variëren van een paar
uur tot een paar dagen, maar laat
het vlees nooit langer dan vierentwin
tig-'uur in de marinade staan, anders
wordt het te zacht.
Gebruik nooit pure azijn. Half wa
ter half azijn is de normale ver
houding.
Maak de jus af met een scheut van
rfe marinade.
Klein vlees om te roosteren wordt
Ittei kort gemarineerd. Groot vlees
dat lang moet braden of stoven kan
tot twee dagen in het zuur liggen
Lams-, schape- en rundvlees lenen
zich hiervoor uitstekend. Zorg er voor
dat het vlees goed onder staal.
Als vloeistkan worden gebruik'
verdunde tafe -, wijn- of kruidenaziji:
of onverdunde wijn. Aan de vloei
stof kunnen nog allerlei kruiden er.
dergelijke worden toegevoegd, zoals:
laurier, kruidnagelen, tijm, peper
korrels, mosterdzaad, piment, uien
prei, jeneverbessen, rozemarijn, ket
jap, suiker en rode peper. Gééi
zout! Dat komt pas als het vlee'
dichtgeschroeid is.
Een bijzonder goede smaakcombina
tie ontstaat als met het vlees eei
paar spekulaasjes of een stuk taai
taai meegesudderd worden. Hierdooi
wordt meteen de jus gebonden. In-
plaats van spekulaas kan men ook
spekulaaskruiden nemen. Evenals
haché laat gemarineerd vlees zich uit
stekend combineren met alle koolsoor
ten en peulvruchten.
leiding zijn voor verandering en-of
aanvulling van de al bestaande maat
regelen en voorschriften voor éen vei
liger vaart.
Assistentie verlenen bij het navige
ren van schepen op druk bevaren rou
tes en bij het aanlopen van havens
doet men in vele landen al heel
lang. In de Middeleeuwen waren
schippers en vissers behulpzaam bij
het navigeren als een schip een ha
ven of een riviermond wilde binnen
varen. Een „rommelige" toestand
was dat wel en een garantie voor de
kundigheid van de „loods" was er
niet. De oudste bekende regeling van
het lopdswezen is een proclamatie uit
1563 toen onder de regering van Ko
ning Filips II zware straffen werden
aangekondigd voor diegenen die hun
diensten als lood^ aanboden zonder
over de nodige kwaliteiten te be
schikken.
Er kwam wat verbetering in de
toestand toen in de Gouden Eeuw de
Staten van Holland (in 1615) en van
West Friesland (in 1617) voor hun
eigen gebieden loodsverordeningen
uitvaardigden. Steden en Admirali
teiten stelden „gecommitteerden"
aan, belast met het toezichtop de
loodsdiensten ter plaatse, maar een
centraal geleide organisatie werd het
nog steeds niet. Dat punt in de his
torie van de veiligheid op zee werd
pas in 1813 bereikt. Het loodswezen
werd toen blijvend onder het Minis
terie van Marine gesteld en daaron
der resorteert het nog altijd. Het is
uitgegroeid tot een efficiënte dienst,
die onder meer zorg draagt voor een
veilige begeleiding van de in- en uit
gaande schepen.
Maar de Dienst van het Loodswe
zen doet méér, zoals het zorgdragen
voor de betonning, de bebakening en
de verlichting. Voor wat betreft de
veiligheid ter zee in de wateren die
onder Nederlands beheer staan, is de
Dienst het apparaat dat óók onder
vaak moeilijke (weers)omstandighc-
den waakt over de veiligheid van he*
scheepvaartverkeer. Die taak strekt
zich niet langer alleen uit tot de Ne
derlandse kustwateren, maar reikt tct
ver in de Noordzee, want de activi
teiten van de Dienst hebben ook be
trekking op allerlei facetten van de
veiligheid op het Nederlandse gedeel
te van het zg. Continentale Plat met
zijn vele booreilanden.
Ten behoeve van de Nederlandse
en buitenlandse scheepvaart worden
daar vaarroutes uitgezet en wordt
zorggedragen voor de bebakening en
de verlichting. Overigens, zeescheep
vaart betekent nog altijd de veiligste
manier van transport van mensen en
goederen.
Het Loodswezen, hoezeer ook bij
„licht" betrokken, zet over het alge
meen waar het de publiciteit be
treft. zijn licht nogal eens onder de
korenmaat. Het werk wordt gedaan,
maar van de dertien miljoen Ne
derlanders zijn er niet zoveel die be
seffen .dat de Dienst van het Loods
wezen een belangrijke instelling is,
die er voor zorgt, dat alle soorten
ladpg, bestemd voor Nederlandse
havens, voor in-, uit- of doorvoer, vei
lig die bestemming bereiken. Maar
óók een „wakend oog" voor vissers,
sportvissers en zeezeilers.
Dat wakend oog bestaat uit niet
minaer dan 53 schepen, waaronder
drie lichtschepen, en een modem
platform dat in zee is gebouwd ter
vervanging van een lichtschip. Dat
platform is uitgerust met de nieuw
ste apparatuur om de veiligheid van
de scheepvaart te waarborgen. Het
platform is niet bemand en wordt van
do kust af gecontroleerd. De Dienst
beschikt ook over 20 grote vuurto
rens en zg. semafores (seintorens),
terwijl er daarnaast nog 300 kleinere
lichten, stormseinm asten enzovoort
zijn.
Alleen al op de Noordzee en de
toegangswegen naar de havens heeft
de Dienst van het Loodswezen 500
lichtboeien en 9000 andere betonnings-
voorwerpen aangebracht. Om die
„bakens tijdig te verzetten", ze te
controleren, repareren en vervangen,
zijn bijna 1800 mensen dagelijks in de
weer. Het aantal mannen dat direc
te loodsdiensten verricht bedraagt
ruim 600. Vrouwen zijn daar (nog)
niet bij. Maar nu het Loodswezen op
de brug van Nederlandse schepen wel
eens een „stuurvrouw" in plaats van
'n stuurman aantreft, is de mogelijk
heid niet uitgesloten dat het wakend
oog van het Nederlandse Loodswezen
in de toekomst' ook nog wel eens
een vrouwelijk oog zou kunnen zijn.
Velen denken dat een diepvrie
zer en een koelkast „ongeveer"
dezelfde functie hebben. Niets
is minder waar! En zelfs heeft
de éne koelkast niet dezelfde
functie als de andere. Voor een
goed inzicht volgt hier een over
zicht van de vele typen koelkas
ten en diepvriezers waaruit u
kunt kiezen.
Koelkasten zijn er in een drietal uit
voeringen. De koelkast zonder meer
ie en kast, bestemd voor het
koelön en koel houden van levens
middelen bij een daarvoor geschikte
temperatuur boven 0 gr. C. Er kan
niet9 worden ingevroren, zelfs géén
water voor ijsblokjes.
De koelkast met vriesruimte
voor water bevat een speciaal
„vriesvak" waarin men ijsblokjes
kan maken.
De koelkast met vriesruimte voor
het bewaren van reeds ingevroren
produikterj| bevat een vriesnamüe,
waarin een zodanig lage temperatuur
kan worden bereikt, dat men er be
vroren levensmiddelen gedurende kor
tere of langere tijd in kan bewaren
en waarin men natuurlijk ook ijsblok
jes kan maken.
De koelkasten met vriesruimte zijn
naar gelang de bereikbare tempera
tuur voorzien van een sterrenaandui
ding. Deze zespuntige sterren treft
men meestal aan op de deurtjes van
de diepvriesruimte.
Een ster betekent dat in de vries
ruimte de hoogste temperatuur lager
fa of gelijk aan -6 gr. C'.
Twee sterren betekent dat in de
De loods gaat van boord.
De loods, die al ca. 4,5 mijl uit de
kust aan boord komt en bij het uit
varen van 'n schip ook weer ca. 7.5
mijl buiten het Noorderhoofd van
Hoek van Holland in volle zee wordt
afgezet op de „afhaalboot" van de
loodsdienst, is een ervaren man
een expert. Stromingen, zandbanken,
diepten, ondiepten en wrakken staan
1 op de zeekaarten aangegeven, maar
de omstandigheden kunnen dagelijks
veranderen. Aan onze kust bijvoor
beeld verplaatsen veel zandbanken
zich.
Het loodswezen heeft zijn werkter
rein verdeeld in zes districten: 1 en
2 Harlingen, 3 Amsterdam, 4 en 5
Rotterdam en 6 Vlissingen. de
loods kent de vaarwateren van het
district waarin hij werkt als geen an
der. Hoewel de kapitein onder alle
omstandigheden verantwoordelijk
blijft voor alles wat er op en met zijn
schip gebeurt, draagt de loods als ex
pert toch een grote verantwoording,
want het is op zijn aanwijzingen, dat
het schip door de drukke vaarwate
ren navigeert en dat is geen geringe
'.aak. De gezagvoerder is verplicht
een loods aan boord te nemen, maai
er slaat geen strafsanctie op. wèl
moet altijd loodsgeld worden betaald.
Stelt u zich een uiterst drukke vaar
weg voor zoals bij Hoek van Holland,
waar per dag gemiddeld ongeveer
100 schepen passeren. Njet alleen
moet er gelet worden op getijden,
diepgang, gedrag van het schip,
maar ook op het scheepvaartver
keer. Dan hangt er heel wat af van
de kennis, de ervaring en het inzicht
van de loods!
Omdat inzicht en daarmee de vei-
igheid en doelmatigheid te vergro-
en, zal „Het Loodswezen" in samen
werking met de Koninklijke Neder-
andse Redersvereniging in de perio
de van 27 augustus 1973 t.m. 2 juni
1974 in het redegebied van Hoek van
Holland een onderzoek instellen. Dit
onderzoek wordt uitgevoerd door in
vier periodes van drie weken, ver
deeld over de vier seizoenen, een en
quête te houden op alle beloodste in-
en uitgaande schepen, terwijl daar-.
naast een verkeersonderzoek met be
hulp van rader zal worden gehouden.
De gegevens die op deze manier wor
den verkregen kunnen dan weer aan-
vriesruimte de hoogste temperatuur
lager is of gelijk aan -12 gr. C.
Drie sterren betekent dat in de vries
ruimte de hoogste temperatuur lager
is of gelijk aan -18 gr. C.
Er zijn zg. combinatiekasten en dat
zijn koelkasten, voorzien van een
twee- of driesterren vriesruimte
met een aparte deur.
Is een apparaat voorzien van vier
sterren, dan heeft men te maken met
een diepvriezer: een apparaat, dat
niet uitsluitend bestemd is voor het
bewaren van ingevroren levensmid
delen, maar waar men ook zelf in
kan diepvriezen.
Zo'n apparaat moet een bepaalde
capaciteit hebben. Dat wil zeggen
dat 'n bepaalde hoeveelheid verse le
vensmiddelen in een bepaalde tijd
op 'n bepaalde temperatuur gebracht
moet kunnen worden.
De officiële norm voor een vierster-
diepvriezer is. dat per 100 liter bm-
to-inhoud van de diepvriezer 5 kilo
gram vlees binnen 24 uur goed moet
kunnen worden ingevroren, wanneer
de diepvriezer in kwestie voor ten
minste een kwart is gevuld. Deze of
ficiële norm is voor alle diepvriezers
gelijk. Maar er zijn desondanks ver
schillende sóórten diepvriezers.
Allereerst in de vorm van een apar
te koelkast met eronder of erboven
een aparte vrieskast. Deze vrieskast
is niet alleen geschikt voor het be
waren van diepvriesprodukten, maar
ook voor het zlf invriezen van le
vensmiddelen.
Vervolgens zijn er de diepvriesbo
xen: kleine kastjes, bescheiden van
inhoud en dus gering van afmetin
gen. Bij uitstek geschikt voor kleine
gezinnen en alleenstaanden.
De diepvrieskisten, genoemd naar
hun kistmodel, bieden een maximum
aan nuttige ruimte. Indien het boven
blad kras- en hittebestendig is, kan
het de keukentafel vervangen.
Tenslotte kent men de diepvries-
kasten, die minder vloerruimte inne
men dan kisten. Bovendien kunt u
ook nog wat óp de kast zetten. Dé
levensmiddelen kunnen in een kast
overzichtelijk worden opgeslagen. De
nuttige inhoud van kasten ïs echter
lager dan die van kisten.
Men ziet: evenmin als koelkasten
zijn diepvriezers allemaal „wit en
dus hetzelfde". Net zo min als bijv.
een witte Fiat gelijk is aan een wit
te Mercedes of Peugeot.
De keuze voor kist of kast, box of
combinatiekast is afhankelijk van de
eisen die men stelt, de ruimte die de
woning biedt kortom, van persoon
lijke omstandigheden.
Dat er behalve verschillen in type
andere verschillen zijn, waarop
bij aankoop terdege gelet moet wor
den... dat zal in een volgend artikel
duidelijk gemaakt worden.
Ontleend aan een brochure
'Diepvries Dialogen' van Esta
(Van Swaay Amersfoort BV).
